Tagliatelle cilentane con cime di rapa

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 200 g Tagliatelle cilentane

• 2 – 3 Sardellenfilets (eingelegt in Öl oder in Salz)

• 1 Knoblauchzehe

• etwas Peperoncini (Chilischoten)

• Stängelkohl (alternativ Broccoliröschen)

• Salz

• etwas Olivenöl extra vergine (z.B. Terre Antiche)

Zubereitung:

Für den Sugo, die Soße, in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Knoblauchzehe und die klein geschnittenen Peperoncini kurz anbraten. Nach Belieben zwei oder drei der Sardellen* hinzugeben und ebenso kurz anbraten (die Sardellen lösen sich im heißen Öl auf). Den Sugo zur Seite stellen.

Den Stängelkohl putzen, harte Blätter und den Stängel entfernen und in Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und darin den Stängelkohl (oder alternativ den Broccoli) für einige Minuten dünsten. Mit einem Schaumlöffel den Stängelkohl aus dem Wasser nehmen (nicht abgießen!) und ebenfalls zur Seite stellen.

Das Wasser nun noch einmal kurz aufkochen lassen und die Tagliatelle darin al dente kochen. Die Nudeln und den Stängelkohl (Broccoli) in die Pfanne zum Sugo geben (evtl. noch einmal kurz vorher erhitzen) und für ca. 2 min schwenken. Anrichten und nach Belieben mit geriebenem Pecorino verfeinern.

* Sollten die Sardellen in Salz eingelegt sein, diese vorher gründlich abwaschen und vollständig von der Salzkruste befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen und erst dann die Gräten entfernen.

Buon appetito!

Dieses alte Rezept aus der mediterranen Küche (Dieta mediterranea) ist vor allem in Kampanien und Apulien bekannt. Es wurde uns von der Mamma der Brüder Verrone vom Hotel da Carmine in Ogliastro Marina (Cilento) zur Verfügung gestellt.