Paté di olive verdi (Bio)
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Grüne Olivenhaine prägen die Landschaft des Cilento. Auf dem Land der Azienda Agricola Salella gedeihen die vielseitigen Früchte. Sie zeichnen sich durch ihren hohen Polyphenolgehalt aus: ein gesunder Genuss!
Das Paté wird aus besten grünen Oliven aus biologischem Eigenanbau hergestellt. Außer Bio-Olivenöl werden nur Essig und Salz verwendet. Dadurch erhält dieser Aufstrich seinen einzigartig frischen Geschmack. Da das Paté ganz bewusst nicht fein zermalen wird und so auch Olivenstückchen enthalten sind, schmeckt die Creme intensiv nach Oliven. Durch das Öl ist die Konsistenz angenehm zart und schmeichelt dem Gaumen. Die feine Säure verstärkt das fruchtige Aroma.
Auf Ciabatta oder heißen Crostini schmeckt das Paté ebenso lecker wie als Begleiter zu Nudelgerichten. Das Paté sollte kühl und dunkel gelagert werden; nach Anbruch empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank.
ÖKO-Kontrollstelle: IT-BIO-007
| Produktmerkmal: | vegan |
|---|---|
| Zertifizierung: | bio |
Azienda Agricola Salella
Bio-Olivenhof im cilentanischen Salento mit Slow Food-Siegel
Die Geschichte von Delfina Di Marco klingt ein bisschen wie ein Märchen: Als Waisenmädchen aufgewachsen, findet sie in Felice Bianchi die große Liebe. Gemeinsam machen sie sich an die beschwerliche Aufgabe das Land, das Delfina geerbt hat, kultivierbar zu machen. Sie züchten Oliven und weiße Feigen des Cilento und werden schließlich für ihre Mühen mit reicher Ernte belohnt.
Es sind diese immer wieder erzählten Erinnerungen an eine längst vergangene Zeit, die Osvaldo de Iorio, den Ururenkel von Delfina und Felice, stolz auf seine Azienda Agricola Salella blicken lassen. Heute stehen auf den 12 Hektar, die inzwischen zum Hof gehören, über 3000 Olivenbäume.
Massenproduktion sucht man hier jedoch vergeblich: Biologische Landwirtschaft ist für Osvaldo das A und O. Dabei achtet er auch darauf, dass die Produktionskette möglichst kurz gehalten wird. Ernte, Verarbeitung und Verkauf erfolgen hier noch aus einer Hand und unter den kundigen Augen von Osvaldo und seinem Sohn Pasquale, der den elterlichen Betrieb inzwischen mit leitet. So entstehen u.a. Olivenöle herausragender Qualität. Insbesondere das ausschließlich aus Salella-Oliven gewonnene Saledda-Öl wird bei Kennern wegen seines hohen Polyphenol-Gehalts und intensiv-fruchtigen Geschmacks geschätzt. Eben dieses Saledda-Öl ist auch Teil des 2015 gegründeten Presidio Slow Food "Olio extravergine italiano". So entspricht die nachhaltige und auf Qualität setzende Firmenphilosophie der de Iorios ganz den strengen Prinzipien von Slow Food. Und mit der Kultivierung der Salella-Olive tragen sie entscheidend zum Erhalt dieser autochthonen Sorte bei.
Besucher können das Landgut und die Produktion nicht nur besichtigen, sondern im angeschlossenen Agriturismo auch Urlaub machen. Freunde des guten Essens und Naturliebhaber finden hier genau dem richtigen Ort, um die Seele baumeln zu lassen und den Geschmack des Südens voll auszukosten.
Nicht weit von Salento entfernt, liegt die Azienda Salella auf den Hügeln des Cilento, wo Oliven ein ideales Klima und optimale natürliche Bedingungen vorfinden. Der Name Salella leitet sich von der Salella-Olive ab, einer regionaltypischen Olivensorte. Im siebten Jahrhundert vor Christus wurde sie erstmal von Mönchen in den Cilento gebracht, wo sie sich seitdem großer Beliebtheit erfreut. Sie zeichnet sich durch einen mild-fruchtigen Geschmack aus - mit leichter Mandelnote und einem Aroma von grünem Apfel.
Neben Olivenöl stellt die Azienda auch das Presidio Slow Food-Produkt „Oliva Salella Ammacata“, Olivenpaste, Orangen- und Zitronenmarmelade her. Sogar ein Olivenschnaps findet sich im Sortiment. Dem Ideenreichtum von Osvaldo scheinen keine Grenzen gesetzt. Ob seine fleißige Ururgroßmutter Delfina wohl gewagt hätte, davon zu träumen?
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