Fagiolo dall'occhio Schwarzaugenbohnen aus Controne Erzeuger: MICHELE FERRANTE - Contadino in Controne

Die Fagioli dall'occhio (Schwarzaugenbohnen) sind mit ihrer zarten weißen Schale mit dem schwarzen Auge nicht nur schön anzusehen. Sie sind ebenso reichhaltig, nahrhaft und unverwechselbar in ihrem Geschmack (leicht süßlich).

Die autochthonen Schwarzaugenbohnen wurden bereits in der Antike im Mittelmeerraum angebaut und waren fester Bestandteil der Küche der Griechen und Römer. Sie brachten die Hülsenfrüchte aus Ostasien und aus Afrika nach Südeuropa. Heute wachsen sie auf den Feldern von Michele Ferrante in Controne in der Kernzone des Nationalpark Cilento.

Die zarte Schale der Bohnen ist eines ihrer charakteristischen Merkmale. Sie macht sie sehr gut bekömmlich; zudem verkürzt sich dadurch ihre Garzeit. Dennoch sollten die Schwarzaugenbohnen vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden.