Sfogliatina con crema di melanzane

Sfogliatina con crema di melanzane

Zutaten für 4 Personen:


  •     Mischung aus insgesamt 50 g Schokoflocken (Zartbitter), Mandeln (gehackt), Zitronat und Orangeat (klein gehackt)
  •     Etwas Zimtpulver
  •     4 Platten Blätterteig (10x10 cm)
  •     Puderzucker zum Bestäuben

Für die Auberginencreme


  •     250 g Auberginen
  •     75 g Zucker
  •     250 ml Milch
  •     100 g Schlagsahne
  •     4 g Gelatine

Für die Schokosauce


  •     50 g Kakao
  •     25 g Zucker
  •     250 ml Milch

Zubereitung


Auberginencreme


Auberginen schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf Auberginenstücke mit Milch und Zucker weich kochen. Mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.

Die im Wasserbad eingeweichte Gelatine unter Rühren hinzufügen. Die Creme erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Schokosauce


In einem Topf Kakao und Zucker vermischen. Mit kalter Milch glatt rühren. Auf den Herd setzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren cremig kochen, anschließend erkalten lassen.

Zum Servieren


Blätterteigplatten nach Packungsanweisung aufbacken. Abkühlen lassen und mit einem scharfen (!) Messer waagerecht halbieren. Auf eine Hälfte zwei Esslöffel Auberginencreme, einen Esslöffel der Schokoflockenmischung setzen und die zweite Blätterteigplattehälfte darauf legen. Mit Puderzucker bestäuben und zwei Esslöffel Schokosauce darüber geben.

 

Restaurant-Tipp


Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise vom Restaurant "Angiolina" in Marina di Pisciotta (Cilento) zur Verfügung gestellt. Dort speisen Sie auf der mit mediterranen Pflanzen geschmückten Terrasse und dem Meeresrauschen im Hintergrund.

Datum

30. Juli 2021

Autor

Karen

Kategorien

Dolci

Tags

Aubergine
Dolci
Pisciotta
Dessert
Cilento

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