Calamari ripieni

Zutaten für 4 Personen

  • 8 mittelgroße Tintenfische
  • 750 g. frische Mies- und Venusmuscheln
  • 150 g. schwarze Oliven (entkernt) 
  • Kapern (nach Belieben)
  • 500 g Cocktailtomaten
  • 1 Glas trockenen Weißwein
  • 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
  • Natives Olivenöl Extra 
  • Pfeffer und Salz
  • Weißbrot in Würfeln
  • Zahnstocher

 

Die Tintenfische putzen*, waschen und abtrocknen. Venusmuschel entsanden**, Miesmuscheln waschen, trocknen und ausnehmen. Für die Füllung Brot würfeln, Petersilie fein hacken und Oliven vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Muscheln, Oliven, Kapern und Brotwürfel anbraten und die Petersilie darüber streuen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Etwas erkalten lassen. Tintenfische befüllen und mit einem Zahnstocher schließen.

Cocktailtomaten waschen, trocknen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehen darin anbräunen und dann die gestückelten Tomaten dazugeben. Tintenfische hinzufügen und darin braten. Mit Weißwein aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringer Hitze garen (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen).

Tipp*: Tintenfische putzen

  1. Kopf unterhalb des Auges abtrennen und mit den Fingern die Innereien aus dem Beutel ziehen
  2. Den Chitinstab herausnehmen
  3. Die rosafarbene Haut abziehen
  4. Beutel gut ausspülen
  5. Das Auge bei den Tentakeln entfernen

Tipp**: Entsanden und sortieren von Venusmuscheln

Die frischen Venusmuscheln ins kalte Wasser legen und einige Stunden stehen lassen. Die Muscheln schließen und öffnen sich immer wieder und geben so den Sand ab. Das Wasser sollte daher mehrmals ausgetauscht werden. Bitte nur geschlossene Muscheln verwerten. Offene Muscheln leicht berühren, wenn sie nicht schließen aussortieren.

Restaurant-Tipp

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise vom Restaurant Tre Gufi in Pisciotta (Cilento) zur Verfügung gestellt.

Genießen Sie die Calamari Ripieni auf der Terrasse des Restaurants bei einem spektakulären Blick auf den Hafen von Marina di Pisciotta.

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