Cacioricotta (Presidio Slow Food) Aromatischer Ziegenhartkäse Erzeuger: L'Arenaro

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Der elfenbeinweiße Cacioricotta di Capra ist ein echtes Presidio Slow Food aus dem Cilento.... mehr
Produktinformationen "Cacioricotta (Presidio Slow Food)"

Der elfenbeinweiße Cacioricotta di Capra ist ein echtes Presidio Slow Food aus dem Cilento. Traditionell muss der handgemachte Ziegenkäse für ca. 30 bis 40 Tage reifen bevor er auf den Tisch kommt.

Der Cacioricotta von L'Arenaro ist ein feiner und aromatischer Käse und besteht zu 100 Prozent aus Ziegenmilch. Die traditionelle Herstellungsweise ist in ihrer besonderen Form außer im Cilento noch in Teilen der Basilikata und Apuliens erhalten geblieben: Es handelt sich um ein Mischverfahren der klassischen Ricottaherstellung, bei der die Milch auf ca. 90°C erhitzt wird, und der traditionellen Käseherstellung, bei der die Milch durch die Zugabe tierischen Labs gerinnt. Die Ziegenmilch wird also zunächst auf ca. 90°C erhitzt, um anschließend ein wenig heruntergekühlt und mit dem Lab (Kalb) versetzt zu werden.

Hinweis zur Gewichtsangabe: Wie bei allen von Hand hergestellten Lebensmitteln sind Schwankungen im Gewicht unvermeidbar. Der aktuell angegebene Preis errechnet sich stets aus dem Preis pro Kilogramm.

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Produktdetails "Cacioricotta (Presidio Slow Food)"
Für einen reinen Ziegenkäse ist der Cacioricotta von L'Arenaro unaufdringlich im Geschmack. Wer den Ziegenkäse in seiner Konsistenz noch fester und in seinem Geschmack noch würziger haben möchte, kann ihn zu Hause noch nachreifen lassen. Dafür den Käse einfach in Backpapier wickeln und zum Beispiel in den Kühlschrank legen. Die Rinde ist zum Verzehr geeignet.
Tipps "Cacioricotta (Presidio Slow Food)"
Der Cacioricotta sollte bei Zimmertemperatur verzehrt werden. Nur so entfaltet er sein volles Aroma. Besonders lecker schmeckt er mit Feigenprodukten aus dem Cilento. Die Süße der Früchte bringt den aromatischen Geschmack des Käses besonders zur Geltung. Auch Honig und natürlich süße Marmeladen schmeicheln dem Cacioricotta. Nach längerer Reifung wird der Cacioricotta fester in seiner Konsistenz und kann gut gerieben werden. In dieser Form rundet er deftige Nudelgerichte mit Fleisch ab, zum Bsp. Fusilli al Ragù di castrato.
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