Pomodoro ciliegino secco
Pomodori ciliegini sind die kleinen süßen Kirschtomaten, die man gern zwischendurch nascht oder in den Salat mischt. Die Sonneninsel Sizilien ist natürlich voller verschiedener Tomatensorten, die weit im Süden in den zahlreichen Gewächshäusern ideale Bedingungen zum Wachsen und zum richtigen Reifen finden.
Ganz nach sizilianischer Tradition verarbeitet man in Marzamemi die Pomodori ciliegini. Zuerst werden sie halbiert und gesalzen, um sie anschließend unter der sizilianischen Sonne langsam und auf natürliche Weise trocknen zu lassen.
Zusammen mit Oregano, Chili, Basilikum, Minze, Meersalz und ein wenig Apfelessig werden sie in Oliven- und Pflanzenöl eingelegt. Das macht die gerockneten Tomaten zum einen haltbar und zum anderen bleiben sie dadurch schön zart.
Sie können pur genossen werden, das Panino oder die Focaccia für den Strand aufpeppen oder auch mal die besondere Note für einen sommerlichen Nudelsalat sein.
Wichtiger Hinweis für Allergiker: es können Spuren von Fisch, Weichtieren, Nüssen, Soja, Sesam, Sellerie, Senf und Gluten enthalten sein.
MHD: 23.02.2029
Campisi & das Fischerdorf Marzamemi
Das hippe Marzamemi mit den Überresten seiner alten Tonnara, schicken Lokalen und kleinen Boutiquen zieht heute vor allem im Sommer Touristen aus ganz Europa an. Mittendrin, nur einen Steinwurf von der alten Thunfischfabrik entfernt, liegt das kleine Reich der Familie Campisi. Ihre Geschichte beginnt 1854 mit Paolo, als Marzamemi nichts weiter als ein südsizilianisches Fischerdorf war und Tourismus in dieser Gegend noch ein Fremdwort war.
So entsteht und wächst das Familienunternehmen Campisi mit einer breiten Palette an Produkten. Sie verarbeiten das, was ihnen das Mittel- und das Ionische Meer zur Verfügung stellen: aus rotem Thun, Schwertfisch und Bernsteinmakrele werden Bottarga, Pesto und Paté. Aber auch Produkte oberhalb des Meeresspiegels, wie beispielsweise Kapern, werden von der Familie verarbeitet.
Die arabischen Einflüsse auf Sizilien und seine Küche
Die historisch bedingten Einflüsse der arabischen Welt sind auf Sizilien unverkennbar. Vor allem kulinarisch treten sie häufig zutage. In Marzamemi hat die Familie Campisi einige dieser alten Techniken bewahren können. So werden insbesondere die klimatischen Bedingungen des Ortes zum Trocknen und Reifen der Thunfischprodukte genutzt. Der heutige Senior der Firma, Salvatore Campisi, gilt damit als einer der letzten Kenner dieser antiken Traditionen.
Ein nachhaltiges Familienunternehmen im Einklang mit der Natur
Nur das, was „Terra e Mare“ – Erde und Meer - uns Menschen schenken, kann von Campisi in liebevoller Handarbeit zu sizilianischen Köstlichkeiten verwandelt werden. Nachhaltigkeit und Respekt vor Mutter Natur spielen daher die zentrale Rolle in der Unternehmensphilosophie. Die Rohstoffe aller Campisi-Produkte stammen daher aus garantierter, kontrollierter und lokaler Herkunft. Auch beim Fischfang achtet die Familie sehr auf nachhaltige Fangmethoden. Vor allem die für die sizilianische Thunfischjagd traditionelle Mattanza wird von dem Familienunternehmen strikt abgelehnt.
In unserem Sortiment finden Sie eine Auswahl an köstlichen Nudelsoßen sowie in Öl eingelegten Fischspezialitäten und die typisch sizilianischen gesalzenen Kapern des Unternehmens Campisi.
Holen auch Sie die Aromen Siziliens zu sich nach Hause!
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