Orecchiette "Senatore Cappelli"
Die ohrenförmigen, mit den Fingerkuppen gerollten, Orecchiette sind die typischen Nudeln Apuliens. Ein Klassiker der regionalen Küche sind die Orecchiette mit Cime di Rapa. Die Orecchiette von Zio Pasquale eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Wir haben es bereits getestet.
Sie sind aus verschiedenen Gründen anders als handelsübliche Orecchiette:
Ihre Herstellung erfolgt strikt nach apulischer Tradition. Die Oberfläche der Orecchiette ist bewusst rau gehalten, damit die Nudeln sich perfekt mit jeder Art von Sauce verbinden können.
Der Hartweizengrieß stammt von der Senatore Cappelli-Pflanze. Es handelt sich dabei um eine autochthone Getreidesorte, die nie genetisch verändert wurde und daher als besonders bekömmlich gilt.
100 Prozent Handarbeit - und das schmeckt man!
Die Kochzeit der Orecchiette beträgt ca. 13 bis 15 Minuten. Sie haben auch nach dem Kochen eine hervorragende Konsistenz.
Hinweis für Allergiker: Kann Spuren von Nüssen und Sesam enthalten.
MHD: 20.07.2028
Die Taralli-Künstler aus Apulien
Die knusprigen und vielfältigen Taralli-Kreationen gehören in Apulien einfach bei jeder Mahlzeit auf den Tisch. Man könnte sie sogar als regionales Kulturgut bezeichnen. Und um Taralli dreht sich auch bei Familie Santoro alias Zio Pasquale s.r.l. alles.
Die Taralli, die anders sind
Das Familienunternehmen Zio Pasquale ist vergleichsweise jung. Es gründete sich 2005 im wunderschönen Ceglie Messapica. Wer schon einmal im Valle d'Itria in Apulien zu Besuch war, dem wird dieser Name sicher schon begegnet sein.
Die Mission war von Anfang an eindeutig: qualitativ hochwertige Taralli herstellen. Dafür benötigt es neben der soliden Handwerkskunst auch die richtigen Zutaten. Und diese Zutaten sollten möglichst kurze Wege haben und direkt aus Apulien kommen.
So wird seit inzwischen mehr als 20 Jahren an den perfekten Taralli gefeilt, geformt und gebacken. Die Basis bilden immer alte, zum Teil mündlich überlieferte Rezepte und konsequente Handarbeit.
Was die Taralli außerdem besonders macht:
natürliche Gärung des Taralli-Teigs
Verzicht auf gentechnisch veränderte Grundzutaten (zum Bsp. Wein oder Weizen)
Mehl aus autochthonen und unbehandelten Getreidesorten wie "Senatore Cappelli"
verwendetes Olivenöl stammt aus Apulien
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Inhalt: 190 g (3,15 €* / 100 g)