Fusilli cilentani
Wer in den Nationalpark Cilento reist, kommt an den länglichen und von Hand gerollten Fusilli cilentani nicht vorbei. Felitto ist eines der Bergdörfer im Inneren des Cilento, in denen diese besonderen Fusilli besonders präsent sind.
Die Traditionsnudelmanufatur Palma stellt ihre Fusilli aus der lokalen Getreidesorte "Senatore Cappelli" her, die im Cilento weit verbreitet ist und bevorzugt für Teigwaren genutzt wird.
Die handgerollten Nudeln müssen für etwa 10 bis 12 Minuten gekocht werden und bleiben dank ihrer besonderen, etwas robusten Form, schön bissfest. Traditionell werden die Fussilli cilentani mit "Ragù" angerichtet, was wir in Deutschland oft als "Bolognese-Sauce" bezeichnen.
MHD: 25.03.2028
Pasta Palma
Die Nudelspezialisten aus dem Cilento
Vallo della Lucania im Nationalpark Cilento besticht durch seine landschaftliche Schönheit. Hier darf Natur noch Natur sein. Die Hügel mit ihrer wilden Macchia blühen und duften das ganze Jahr und laden ein zu Wanderungen in ursprünglicher Umgebung. Doch nicht nur Fauna und Flora gibt es hier zu bestaunen, sondern auch traditionelles Handwerk und so manches Küchengeheimnis. Seit 1986 stellt Giovanni Palma mit seiner Familie Pasta her. Die Idee einer eigenen Nudelproduktion kam Giovanni aber gar nicht zu Hause in Vallo della Lucania, sondern in Genua. Dort arbeitete er Anfang der 80er Jahre als Pizzabäcker, bis er eines Tages an einem Nudelladen vorbeikam. Der Gedanke, selbst frische Pasta herzustellen, ließ ihn nicht mehr los und so kehrte er zurück in den Süden, um genau das zu tun.
Der Geschmack der süditalienischen Heimat von Giovanni Palma
Anfänglich versuchte er sich an einfachen Sorten wie Tagliatelle. Über die Jahre kamen Spezialmaschinen, verbesserte Teigrezepturen und viel Erfahrung hinzu. Heute stellt die Familie Palma unter Leitung von Giovannis Sohn Michele über 70 Sorten feinster, cilentanischer Pasta her: frisch und getrocknet, gefüllt, mit und ohne Ei. Die Liste der Namen ist lang: Fusilli, Cavatelli, Trofie, Strozzapreti, Pappardelle, Orecchiette, Tagliolini, Agnolotti, Ravioli, Paccheri und und und... Doch eines gilt für alle Sorten: es werden nur natürliche Zutaten verwendet. Konservierungsstoffe und künstliche Zusätze kommen Giovanni nicht in die Pastatüte!
Besonders stolz sind die Palmas übrigens auf ihre Cortecce al Farro. Diese werden mit Emmermehl hergestellt. Die Urgetreidesorte Emmer war lange in Vergessenheit geraten und wurde erst in den letzten Jahren im Zuge der Slow Food Bewegung wiederentdeckt. Die im Cilento heimische Emmersorte zeichnet sich durch ihren geringen Gluten-Anteil. Während man bei uns die Körner eher aus der Bierherstellung kennt, wird in Italien aus Emmermehl besonders herzhafte Pasta gefertigt.
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