Colatura di Alici
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Die schmackhafte Colatura di Alici könnte man vereinfacht als "Sardellen-Konzentrat" beschreiben. Es ist ein Produkt, das fest in der kulinarischen Geschichte Süditaliens verwurzelt ist und bis heute in der mediterranen Küche seinen Platz hat. Man sagt, dass es in der Antike sogar das Würzmittel schlechthin war.
Die dunkle Sauce mit dem salzigen Geschmack wird dabei auf ganz natürliche Weise und ohne maschinellen Einsatz gewonnen. Der Sud der Sardellen entsteht während diese in Salz eingelegt und mittels Meeressteinen langsam und stetig gepresst werden. Dieser sogenannte Reifungsprozess erstreckt sich über mehrere Monate.
Die Flüssigkeit der eingelegten Sardellen wird schließlich aufgefangen, gefiltert und zu einem Konzentrat reduziert.
Die feine Dosierung ist entscheidend
Die Colatura di Alici ist sehr intensiv im Geschmack und muss daher vorsichtig dosiert werden. Wer seine Nudeln damit anrichten möchte, benötigt davon nur etwa einen Esslöffel pro Nudelportion. Wichtig ist auch, die Nudeln vorher ohne Salz zu kochen.
Die Colatura selbst wird nicht erhitzt. Sie wird in einem Verhältnis von etwa 2:1 mit Olivenöl vermischt und mit Petersilie, einer halben Chilischote und einer zerdrückten Knoblauchzehe zu einer Vinaigrette verarbeitet. Diese sollte einige Zeit durchziehen. Sind die Nudeln fertig, werden sie in das Colatura-Gemisch gegeben und durchgeschwenkt.
Die Colatura di Alici kann auch zum Verfeinern von Gemüsegerichten und Fisch-Carpaccio verwendet werden.
Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
MHD: 14.07.2027
Campisi & das Fischerdorf Marzamemi
Das hippe Marzamemi mit den Überresten seiner alten Tonnara, schicken Lokalen und kleinen Boutiquen zieht heute vor allem im Sommer Touristen aus ganz Europa an. Mittendrin, nur einen Steinwurf von der alten Thunfischfabrik entfernt, liegt das kleine Reich der Familie Campisi. Ihre Geschichte beginnt 1854 mit Paolo, als Marzamemi nichts weiter als ein südsizilianisches Fischerdorf war und Tourismus in dieser Gegend noch ein Fremdwort war.
So entsteht und wächst das Familienunternehmen Campisi mit einer breiten Palette an Produkten. Sie verarbeiten das, was ihnen das Mittel- und das Ionische Meer zur Verfügung stellen: aus rotem Thun, Schwertfisch und Bernsteinmakrele werden Bottarga, Pesto und Paté. Aber auch Produkte oberhalb des Meeresspiegels, wie beispielsweise Kapern, werden von der Familie verarbeitet.
Die arabischen Einflüsse auf Sizilien und seine Küche
Die historisch bedingten Einflüsse der arabischen Welt sind auf Sizilien unverkennbar. Vor allem kulinarisch treten sie häufig zutage. In Marzamemi hat die Familie Campisi einige dieser alten Techniken bewahren können. So werden insbesondere die klimatischen Bedingungen des Ortes zum Trocknen und Reifen der Thunfischprodukte genutzt. Der heutige Senior der Firma, Salvatore Campisi, gilt damit als einer der letzten Kenner dieser antiken Traditionen.
Ein nachhaltiges Familienunternehmen im Einklang mit der Natur
Nur das, was „Terra e Mare“ – Erde und Meer - uns Menschen schenken, kann von Campisi in liebevoller Handarbeit zu sizilianischen Köstlichkeiten verwandelt werden. Nachhaltigkeit und Respekt vor Mutter Natur spielen daher die zentrale Rolle in der Unternehmensphilosophie. Die Rohstoffe aller Campisi-Produkte stammen daher aus garantierter, kontrollierter und lokaler Herkunft. Auch beim Fischfang achtet die Familie sehr auf nachhaltige Fangmethoden. Vor allem die für die sizilianische Thunfischjagd traditionelle Mattanza wird von dem Familienunternehmen strikt abgelehnt.
In unserem Sortiment finden Sie eine Auswahl an köstlichen Nudelsoßen sowie in Öl eingelegten Fischspezialitäten und die typisch sizilianischen gesalzenen Kapern des Unternehmens Campisi.
Holen auch Sie die Aromen Siziliens zu sich nach Hause!
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