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Cacioricotta von Erbanito (Presidio Slow Food)

Aromatischer Ziegenhartkäse

5,83 €*

Inhalt: 224 g (26,03 €* / 1000 g)

Nicht mehr verfügbar

Produktnummer: SW60201
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Produktinformationen "Cacioricotta von Erbanito (Presidio Slow Food)"
Der Cacioricotta di San Rufo ist ein echtes Presidio Slow Food aus dem Cilento. Traditionell wird der handgemachte Ziegenkäse hauptsächlich in April und in September verarbeitet und muss für ca. 30 bis 40 Tage reifen bevor er auf den Tisch kommt. Die Milch stammt aus der autochthone Ziegenart "Capra Grigia Cilentana", welche nicht besonders viel Milch produziert aber dafür in höher Qualität.

Der Cacioricotta von Erbanito ist ein feiner und aromatischer Käse und besteht ausschließlich aus Ziegenmilch. Die traditionelle Herstellungsweise ist in ihrer besonderen Form außer im Cilento noch in Teilen der Basilikata und Apuliens zu finden: Die Produktion besteht aus einem Mischverfahren der klassischen Ricottaherstellung, bei der die Milch auf ca. 90°C erhitzt wird, und der traditionellen Käseherstellung, bei der die Milch durch die Zugabe tierischen Labs gerinnt. Die Ziegenmilch wird also zunächst auf ca. 90°C erhitzt, um anschließend ein wenig heruntergekühlt und mit dem Lab (Kalb) versetzt zu werden.

Hinweis zur Gewichtsangabe: Wie bei allen von Hand hergestellten Lebensmitteln sind Schwankungen im Gewicht unvermeidbar. Der aktuell angegebene Preis errechnet sich stets aus dem Preis pro Kilogramm.
Hersteller "Erbanito"

Erbanito – Formaggio Artigianali

Handgemachte Käse aus dem Vallo di Diano

Den besten Käse, so sagen es die Cilentani, findet man im Vallo di Diano. Genau hier, am Rande der Monti Alburni, liegt der Ort San Rufo. Seit Generationen ist hier die Familie Marmo zuhause. Die lange Geschichte ihres ca. 50 Hektar großen Landgut lässt erahnen, wie das Leben und die gesellschaftlichen Strukturen tief im Süden einst aussahen.

Ein in sich geschlossener Produktionskreislauf

Die gesamte Produktionskette der von Erbanito hergestellten Käsesorten liegt in der Hand der Azienda. Die Milch, aus der die köstlichen Käsesorten entstehen, stammt ausschließlich von den eigenen Schafen, Ziegen und Kühen. Die Tiere leben überwiegend in Freilandhaltung nur wenige Kilometer vom Landgut entfernt sowie auf den zugehörigen Almen. Erbanito setzt dabei gezielt auf Rassen, die typisch für den Cilento sind und von Bauern in diesem Landstrich von jeher genutzt und gehalten wurden.

Nicht nur die Tierrassen machen den Unterschied. Auch der reiche Gabentisch, von dem die Tiere sich beim Weiden auf den Almen rund um San Rufo ernähren können, trägt zu dem besonderen Aroma und Geschmack des Käses bei. Auf dem Speiseplan stehen saisonale Kräuter und mediterrane Pflanzen, Wurzeln und Blüten. Müssen die Tiere von Hand in ihren Ställen gefüttert werden, nutzt Erbanito Heu aus eigener Ernte.

Die traditionelle Kunst des Käsemachens

Die Tradition des Käsemachens reicht im Vallo di Diano weit zurück. Betriebe wie Erbanito haben dabei alte, lokale Methoden der Herstellung von Rohmilchkäse bewahren können. Ihre Käse werden „wie früher“ hergestellt und „wie früher“ gereift. Der gesamte Reiseprozess erfolgt in lokalen Tuffsteinkammern, die auf natürliche Weise die richtige Temperatur und die richtige Luftfeuchtigkeit für diesen letzten Schritt im Käseherstellungsprozess liefern.

Für ihr stoisches Beharren auf Traditionen, Biodiversität und Nachhaltigkeit erntete die Familie Marmo in den 1960er Jahren noch verständnisloses Kopfschütteln. Heute hat sich das Blatt in Sachen Tierhaltung und Käseherstellung abermals gewendet. Es zählt wieder Klasse statt Masse, Artenvielfalt und gelebte Handwerkskunst.

Die traditionell von Hand hergestellten Käse der Familie Marmo wurden in den vergangenen Jahren mehrfach ausgezeichnet. Ihre Familiengeschichte, da sind wir ganz sicher, ist noch lange nicht zu Ende erzählt.

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